1. Почему важно изучать индийскую кухню?

Мы все любим еду. В ходе человеческой истории еда стала больше, чем просто средством выживания — она стала источником удовольствия и важным компонентом культуры. Только посмотрите на разнообразие стилей питания в разных культурах , странах и регионах! 

Индия всегда выставляла напоказ свою любовь к специям и ароматизаторам и создавала всевозможные рецепты, от которых пальчики оближешь.

Для иностранца разговор об индийской кухне — надежный способ наладить связь с местными индейцами. А если вы приехали сюда как путешественник, вам нужно знать названия популярных блюд , чтобы не остаться голодным!

Если у вас есть хорошее представление о различных типах индийской кухни и солидный словарный запас, аппетитные десерты, маслянистые невегетарианские блюда и незабываемые пикантные блюда находятся всего в одном меню.

2. Лексика, связанная с едой

Лучший способ начать это руководство — выучить как можно больше названий индийских блюд на хинди .

Вы не сможете правильно оформить заказ, если не знакомы с индийскими специями и травами , а также с названиями других ингредиентов. Некоторые ингредиенты могут быть слишком острыми для неместных жителей, тогда как другие могут быть слишком сладкими.

Мы распределили для вас несколько основных предметов по разным таблицам. Почаще просматривайте их, чтобы быстро подобрать и запомнить новые слова.

Таблица 1
Специи и приправы	मसाले ( maSaaLe )
Соль	नमक ( Намак )
Черная соль	काला नमक ( кааЛаа Намак )
Сахар	चीनी ( ciiNii )
Куркума	हल्दी ( haLDii )
Красный порошок чили	लाल मिर्च पाउडर ( LaaL mirc paaudar )
Порошок кориандра	धनिया पाउडर ( DHaNiyaa paaudar )
Черный перец	काली मिर्च ( kaaLii mirc )
Гвоздика	लौंग ( Лаунг )
Кардамон	इलायची ( iLaayacii )
Семена укропа	सौंफ़ ( Саунф )
Семена тмина	ज़ीरा ( зиираа )
Семена горчицы	सरसों ( СараСон ) / राई ( раайи )

Таблица 2
Овощи	सब्ज़ी ( Сабзии )
Картофель	आलू ( аалуу )
Зеленый перец чили	हरी मिर्च ( harii mirc )
Болгарский перец	शिमला मिर्च ( simaLaa mirc )
Имбирь	अदरक ( аДарак )
Чеснок	लहसुन ( LahaSuN )
Лук	प्याज़ ( пьяаз )
Зеленый кориандр	हरी धनिया ( harii DHaNiyaa )
Огурец	खीरा ( хираа )
Баклажаны / Баклажаны	बैंगन ( baingaN )
Капуста	पत्ता गोभी ( paTTaa gobhii )
Цветная капуста	फूलगोभी ( phuuL gobhii )
Шпинат	पालक ( paaLak )
Морковь	गाजर ( гааджар )

Таблица 3
Фрукты	फल ( фал )
Яблоко	सेब ( Себ )
Апельсин	संतरा ( Сан-Тараа )
Банан	केला ( кеЛаа )
Виноград	अंगूर ( ангуур )
Арбуз	तरबूज़ ( Тарабууз )
Дыня	ख़रबूज़ा ( харабузаа )
Лимон	नींबू ( Ниимбуу )
Гуава	अमरूद ( амарууД )
Ананас	अनानास ( аНааНааС )
Гранат	अनार ( аНаар )
манго	आम ( аам )
Помидор	टमाटर ( тамаатар )
Бутылочная тыква	लौकी ( Лауки ) / घीया ( гийя )
тыква	कद्दू ( kaDDuu )

Таблица 4
Молочные продукты	दुग्ध उत्पाद  ( DugDH uTpaaD )
Молоко	दूध ( DuuDH )
Творог	दही ( Дахии )
Пахта	छाछ ( чаач )
Масло	मक्खन ( макхан )
Топленое масло	घी ( гии )
Творог	पनीर ( панир )

Таблица 5
Основные продукты	प्रमुख भोजन ( прамукх бходжан )
Рис	चावल ( caavaL )
Пшеница	गेहूँ ( гэхуун )
Пшеничная мука	आटा ( аатаа )
Просо	बाजरा ( бааджараа )
Чечевица	दाल ( DaaL )
Фасоль	राजमा ( раджамаа )
Черный грамм	उड़द दाल ( udaD DaaL )
Бенгальский грамм	चना दाल ( caNaa DaaL )

Таблица 6
Невегетарианские продукты	मांसाहारी भोजन  ( maanSaahaarii bhojaN )
яйца	अंडे ( анде )
Рыба	मछली ( machaLii )
Курица	चिकन ( cikaN ) / मुर्गा ( murgaa )
Креветки	झींगा मछली ( jhiingaa macaLii )
баранина	बकरी का गोश्त ( бакарий каа гошТ )
Крабы	केकड़ा ( кекадаа )

* «Вегетарианская пища» на хинди известна как शाकाहारी भोजन ( saakaahaarii bhojaN ).

* Существует также особый тип пищи, который не содержит чеснока, лука, картофеля и других продуктов. Это называется «джайнская еда» = जैन भोजन ( jaiN bhojaN ). Есть много ресторанов, где подают только джайнские блюда.

Таблица 7
Другие основные слова	अन्य उपयोगी शब्द ( aNya upayogii sabD)
Вода	पानी ( paaNii )
Чай	चाय ( чай )
Кофе	कॉफ़ी ( кауфии )
Лимонад	नींबू पानी ( Niimbuu paaNii )
Сухие овощи/жаркое	सूखी सब्ज़ी ( Суухий Сабзий )
Карри	शोरबा ( сорбаа ) / करी ( карии )
Салат	सलाद ( SaLaaD )
Горячий и острый	तीखा ( Тиихаа )
Десерт/Сладости	मीठा ( митхаа ) / मिठाई ( митхаай )

Таблица 8
Ароматы и вкусы	स्वाद ( SvaaD )
Сладкий	मीठा ( миитаа )
Кислый	खट्टा ( хаттаа )
Соленый	नमकीन ( NamakiiN )
Острый	चटपटा ( катапатаа )
Острая специя)	तीखा ( Тиихаа )
Холодный	ठंडा ( тхандаа )
Горячий	गर्म ( гарм )
Мягкий	फीका ( фиика )
Вареный	उबला ( ubaLaa )
Сырой	कच्चा ( каччаа )
приготовленный	पका हुआ ( пакаа хуаа )

Таблица 9
Посуда и столовые приборы	बर्तनों के नाम ( барТаНон ке Наам )
Ложка	चम्मच ( каммак )
Вилка	काँटा ( каантаа )
Стекло	गिलास ( giLaaS )
Тарелка	थाली ( THaaLii )
Чаша	कटोरी ( катори )
Чашка	प्याला ( пьяаЛаа )
Нож	चाकू ( каакуу )
Кувшин	जग ( зубец )
ковш	कलछी ( каЛахии )

Не забудьте посетить наш полный список посуды на хинди , чтобы выучить еще больше полезных слов!

Таблица 10
Завтрак	सुबह का नाश्ता ( Субах каа НаасТаа )
Обед	दोपहर का खाना ( Допахар каа хаанаа )
Ужин	रात का खाना ( raaT kaa khaaNaa ) रात्रिभोज ( raaTribhoj )
Закуска	नाश्ता ( NaasTaa ) / अल्पाहार ( aLpaahaar )

3. Полезные фразы, связанные с едой

Большой! Вы уже познакомились с общей лексикой, относящейся к продуктам питания . Теперь пришло время выучить самые полезные фразы для разных сценариев, например, для заказа еды.

1 – Фразы для заказа еды

Начнем с фраз, которые могут вам пригодиться при оформлении заказа в ресторане .

• खाने में क्या मिलेगा? ( хааНе мэн кьяа миЛегаа? ) / मेन्यू में क्या है? ( meNyuu men kyaa hai? )
  «Что в меню?»
• क्या यहाँ शाकाहारी भोजन मिलेगा? ( kyaa yahaan saakaahaarii bhojaN miLegaa? )
  «Вы подаете здесь вегетарианскую еду?»
• क्या यहाँ मांसाहारी भोजन मिलेगा? ( kyaa yahaan maanSaahaarii bhojaN miLegaa? )
  «Вы подаете здесь невегетарианскую еду?»
• मुझे एक गिलास ठंडा पानी चाहिए। ( муджхе ек гилаас тхандаа паани чаахийе. )
  «Мне нужен стакан воды».
• मुझे कम-मिर्च का / कम तीखा भोजन चाहिए। ( mujhe kam-mirc kaa/ kam Tiikhaa bhojaN caahiye. )
  «Я хочу чего-нибудь менее острого».
• मुझे दो रोटी, दाल, आलू की सूखी सब्ज़ी, दही, और सलाद ाद । ( mujhe Do rotii, DaaL, aaLuu kii Suukhii Sabzii, Dahii, aur SaLaaD caahiye. )
  «Я хочу две чапати, тарелку чечевицы, сухой картофель карри, творог и салат».
• एक आइसक्रीम ले आइये। ( ek aaiSakriim Le aaiye. )
  «Пожалуйста, принесите мне мороженое».
• क्या आप बिल ले आएंगे? ( kyaa aap biL Le aayenge? )
  «Не могли бы вы принести счет, пожалуйста?»

2 – Как описать продукт питания

Разве не чудесно, как быстро наши вкусовые рецепторы реагируют на все, что мы едим? Предположим, вы хотите поговорить о вкусе чего-то, что вы только что съели ; Как бы Вы это сделали? Давайте рассмотрим несколько примеров фраз для выражения вкуса того, что у нас есть.

• यह बहुत तीखा है। ( yah bahuT Tiikhaa hai. )
  «Очень горячо и пряно».
• इस सब्ज़ी में नमक कम है। ( iS Sabzii men Namak kam hai. )
  «Этому карри нужно больше соли».
• मुझे एक गर्म चाय का प्याला चाहिए। ( mujhe ek garm caay kaa pyaaLaa caahiye . )
  «Я хочу чашку горячего чая».
• यह फलों का रस बिल्कुल ताज़ा है। ( yah phaLon kaa raS biLkuL Taazaa hai. )
  «Этот фруктовый сок такой свежий».
• खाना बहुत स्वादिष्ट है। ( khaaNaa bahuT SvaaDist hai. )
  «Еда вкусная».

3 — Фразы для тех, кто учится готовить индийскую еду

Говорят, что те, кто любит поесть, любят и готовить. Кулинария – это искусство ; это выражение любви, подаваемое в виде свежей горячей еды. Конечно, гурман в каждом из нас хочет не только насладиться кухней, но и проявить свою любовь к еде через приготовление пищи.

К тому времени, когда вы закончите читать это руководство, вы захотите попробовать свои силы в приготовлении некоторых из этих замечательных блюд индийской кухни. Не дай Бог вам застрять посреди кулинарной битвы! Не стесняйтесь использовать приведенные ниже фразы на хинди, чтобы развить свои навыки суперповара.

• इस सब्ज़ी को बनाने का क्या तरीक़ा है? ( iS Sabzii ko baNaaNe kaa kyaa Tariiqaa hai. )
  «Какой рецепт этого карри?»
• यह सलाद कैसे बनायें? ( yah SaLaaD kaiSe baNaayen. )
  «Как ты делаешь этот салат?»
• क्या दाल पक गयी है? ( kyaa DaaL pak gayii hai. )
  «Чечевица приготовлена?»
• मुझे रोटी बनाना सीखना है। ( mujhe rotii baNaaNaa SiikhaNaa hai. )
  «Я хочу научиться делать чапати ».

4. Обязательно попробуйте блюда в индийских ресторанах

А теперь часть, которую вы так долго ждали! Мы собираемся познакомить вас с блюдами, которые обязательно нужно попробовать в индийских ресторанах. 

1 – Чечевица = दाल ( DaaL )

Скажем так, мы, индийцы, любим чечевицу. Настоящий индийский тхали никогда не обходится без чаши दाल ( ДааЛ ). Два самых популярных сорта:

• अरहर की दाल ( арахар кии ДааЛ ) / पीली दाल ( пиили ДааЛ )
•  काली दाल ( kaaLii DaaL )

Эту чечевицу сначала промывают, а затем варят под давлением в подсоленной воде до мягкости. Вода содержит немного куркумы и щепотку порошка чили для дополнительного вкуса и цвета.

При просмотре меню индийской кухни вы можете найти такие варианты, как «Dal Fry», «Dal Tadka» и «Plain Dal». Plain Dal — самый безопасный вариант, если вы не любите острую пищу, тогда как Dal Tadka на самом деле идет с «темперированием».

Темперировать можно топленым маслом и семенами тмина. Более острая «Тадка» состоит из лука, нарезанных зубчиков чеснока, сухого красного перца чили и семян тмина, обжаренных в топленом /топленом масле.

Мы рекомендуем это блюдо, потому что это индийская версия комфортной еды. Он горячий, как суп, отличный источник белка и довольно сытный — и все это при низком уровне остроты.

2 – Различные виды лепешек

Лепешки имеют разные названия на хинди в зависимости от того, как они сделаны и какие ингредиенты в них используются:

• रोटी ( rotii ) / फुलका ( phuLakaa ) / चपाती ( capaaTii )

Первая и наиболее распространенная пшеничная «лепешка» называется रोटी ( rotii )/फुलका ( phuLakaa )/चपाती ( capaaTii ). Мучное тесто раскатывают скалкой в ​​круглую форму, нагревают на таваа , а затем некоторое время нагревают прямо на огне.

रोटी ( rotii ) довольно мягкий. Его обычно подают с топленым маслом или соленым маслом, намазанным на него. Однако те, кому это не нравится, могут отказаться от масла.

• Наан — नान ( NaaN )

Наан готовится из рафинированной муки. Он такой нежный и вкусный, что просто невозможно остановиться! Тем не менее, это тяжело для желудка; одного или двух наан достаточно, чтобы утолить голод.

Наан стал довольно популярным благодаря разнообразию вкусов. Например, вы можете получить масло Наан, чеснок Наан и так далее.

• Тандури роти – तंदूरी रोटी ( TanDuurii rotii )

Название Tandoori Roti происходит от способа его приготовления: прямо на пламени тандыра . В тандыре используется традиционный способ запекания на горячих углях. Хрустящие тандури роти лучше всего есть с карри или макать в горячий дал.

• Румали Роти – रुमाली रोटी ( rumaaLii rotii )

Этот вид лепешек делается из очищенной муки, раскатывается как можно тоньше, а затем подбрасывается в воздух кончиками пальцев, чтобы увеличить его размер. Румали Роти — единственная в своем роде, и вы обязательно должны ее попробовать!

• Мисси Роти — मिस्सी रोटी ( miSSii rotii )

Мисси Роти готовится из нутовой муки. Он немного хрустящий, наполнен белком и вполне полезен для кишечника. Вы всегда можете перекусить карри или жареным картофелем.

• Паратха – परांठा ( параантаа )

Так вот, есть простая паратха, а есть паратха с начинкой. И поверьте мне, если сравнивать их вкус и удовольствие со вкусовыми рецепторами, разница столь же разительна, как день и ночь.

Обычная паратха похожа на чапати, за исключением того, что она тонко покрыта маслом или топленым маслом. Фаршированная паратха готовится таким же образом, но она наполнена ароматами любой начинки внутри. Индийцы обычно любят паратхи с начинкой из картофельного пюре, тертой цветной капусты, тертой редьки и лука.

3 – Блюда из риса

Когда дело доходит до риса, у нас есть довольно длинный список индийских продуктов для обзора. Например, вы можете полакомиться простым вареным рисом, смешанным с даалом. Вы также можете купить рис с зирой (рис с тмином), пулав или бирьяни.

На самом деле бирьяни — это полноценная еда. Есть две версии: вегетарианский бирьяни и невегетарианский бирьяни . Рис замачивают, готовят и смешивают с обжаренными во фритюре целыми специями, такими как кардамон, шафран, орехи кешью и гвоздика.

Вег-бирьяни содержит множество нарезанных овощей, в то время как в невегетарианском виде могут быть кусочки курицы или другие виды мяса.

4 – Южно-индийские рецепты

Южно-индийская кухня популярна среди многих индийцев и иностранцев. В нем мало специй и мало масла. Вот что делает его таким превосходным! Кроме того, вы можете есть его на завтрак, обед, поздний завтрак или ужин. Из него можно приготовить полноценный обед или просто перекусить. 

Южно-индийские блюда, такие как доса, идли-самбхар, расам и уттапам, обычно готовят из измельченной и приготовленной на пару пасты из белой чечевицы урад и риса. Лучше всего подавать с горячим самбхаром и прохладным кокосовым чатни!

5 – Рецепты творога

В мире существует бесчисленное множество сортов сыра. Из них всех индийцы предпочитают свежий творог. Наша любовь к творогу, будь то домашний или магазинный, не сравнится ни с чем! Просмотрите любое индийское меню, и вы найдете блюда из творога или पनीर ( paNiir ) в качестве закусок, основных блюд и первых блюд.

Мы искренне рекомендуем следующие позиции меню: 

• पालक पनीर ( paaLak paNiir ) = «Карри из шпината и творога»
• पनीर टिक्का ( paNiir tikkaa ) = «Тушеный сыр и овощи»
• पनीर बटर मसाला ( paNiir batar maSaaLaa ) = «Пряное карри с масляным сыром»
• कढ़ाई पनीर ( kadhaai paNiir ) = «сыр в котле»
• पनीर चिली ( paNiir ciLii ) = «Сырный чили»
• मटर पनीर ( matar paNiir ) = «Сыр с карри из зеленого горошка»

6 – Куриные рецепты

Короче говоря, все блюда из творога, которые мы только что упомянули, эквивалентны блюдам из курицы. Вот лишь несколько популярных блюд из курицы, которые вы можете найти в Индии: 

• “курица чили”
• “куриное масло масала”
• “муглайская курица”
• “курица Роган Джош”
• “курица тава”

7 – Картофель и другие овощи

Даже не заставляйте меня начинать со списка овощей. Знаете ли вы, что в индийской кухне никогда не бывает недостатка в овощах? Вегетарианская индийская еда гораздо популярнее в Индии, чем мясная пища. Будь то сочное блюдо с соусом или сухое карри, в тхаали обязательно должны быть овощи .

Когда вы находитесь в ресторане, заказывайте на свой страх и риск, если вы не знаете, какие карри есть, а какие пропустить. Просто шучу. 😉 Мы здесь, чтобы помочь вам сузить список лучших индийских блюд, чтобы вы могли полакомиться свежими овощами.

Эти карри никогда не выходят из моды: 

• आलू मटर ( aaLuu matar ) = «Сухое карри с картофелем и горохом»
• गोभी मसाला ( gobhii maSaaLaa ) = «Пряная цветная капуста»
• मटर मशरूम ( matar masaruum ) = «Обжаривание гороха и грибов»
• मशरूम मसाला ( masaruum maSaaLaa ) = «Пряное грибное карри» 
• मिक्स वेज ( mikS vej ) = «Смешать овощи»

5. Уникальные индийские блюда

Этот раздел самый интересный из всех, потому что мы собираемся быстро изучить набор уникальных основ индийской кухни, которые популярны только в Индии. Итак, давайте копать!

1 – Райта = रायता ( райатаа )

Райта — это смешанный творог, смешанный с определенными специями, такими как жареные и молотые семена тмина, черная соль, морская соль, щепотка порошка чили и листья мяты. Самый популярный вид — огуречная райта, в которую к приправленному творогом добавляют очищенный и натертый огурец.

Райта — это здоровая индийская еда и вкусный способ освежиться в летнюю жару. Это также помогает с пищеварением и увеличивает количество здоровых кишечных бактерий.

2 – Пахта = छाछ ( чаах )

Когда сливки смешиваются в течение длительного времени, они разделяются на масло и пахту. Последний — еще один уникальный индийский напиток, особенно любимый в Северной Индии.

Обычно люди предпочитают стакан простой пахты с добавлением соли. Другой способ — смешать пахту с асафетидой, семенами тмина и порошком чили и добавить в нее несколько листьев мяты.

3 – Ласси = लस्सी ( LaSSii )

Это сладкий напиток. Творог охлаждают и смешивают, добавляя немного воды и льда. Добавьте немного сахара или розового сиропа, дробленый миндаль и орехи кешью и наслаждайтесь!

4 — Shikanji = शिकंजी ( sikanjii ) или नींबू पानी ( Niimbuu paaNii )

Вы всегда можете рассчитывать на этот напиток летом! Это самый распространенный домашний напиток, его также можно найти в уличных киосках в мае и июне.

नींबू पानी ( Niimbuu paaNii ), или «лимонад», можно сделать сладким или соленым. Добавьте немного сахара, выжмите лимон и бросьте несколько кубиков льда в охлажденную воду. Перемешивайте, пока сахар не растворится, и ваша сладкая версия лимонада, называемая शिकंजी ( sikanjii ), будет готова. 

Для соленой версии все, что вам нужно сделать, это заменить сахар солью и добавить немного листьев мяты для освежающего ощущения.

5 – Уличная еда 

О, список бесконечен. Мы, индийцы, так любим острую индийскую уличную еду, что невозможно охватить их все. Но специально для вас мы назовем некоторые из самых превосходных и незабываемых индийских уличных блюд.

Они включают: 

• पाव भाजी ( paav bhaajii ) = «Хлеб и острое карри» 
• समोसा ( СамоСаа ) = «Самоса» 
• कचौड़ी ( какауди ) = «качори» 
• चाट ( каат ) = «Чат» 
• छोले भटूरे ( чоле бхатууре ) = «Чоле бхатуре» 
• आलू पूरी ( aaLuu puurii ) = «Алоо пури» 
• पानी पूरी ( paaNii puurii ) / गोलगप्पे ( goLagappe ) / पुचका ( puchaka ) = «Панипури» / «Голгаппе» / «Пучка» 

6. Бонус: простые рецепты приготовления настоящей индийской еды дома

Как мы и обещали вам в начале этой статьи, вот и долгожданный раздел! Наслаждайтесь горсткой быстрых рецептов индийской кухни, которые не только аутентичны, но и вкусны. Продемонстрируйте свои кулинарные способности и произведите впечатление на местных жителей, подав им самые любимые местные индийские блюда. 

1 — «Желтая чечевица» (Голубиный горох) / Архар Дал = अरहर दाल ( арахар ДааЛ )

Вымойте желтую чечевицу и поместите ее в скороварку. Добавьте немного воды, соль, чайную ложку порошка куркумы и щепотку порошка чили.

Готовьте под давлением на сильном огне, пока не услышите свист. Затем убавьте огонь и дайте ему еще два раза просвистеть, чтобы он закипел. Когда архар дал хорошо приготовлен, нагрейте немного топленого масла в ковше среднего размера, добавьте семена тмина, асафетиду и порошок чили и смешайте все это с приготовленным даль .

2 – «Кориандровый чатни» / Дхания Чатни = धनिया चटनी ( DHaNiyaa cataNii )

Это самый легкий! 

В блендер добавьте пучок свежих зеленых листьев кориандра, несколько листьев мяты, соль по вкусу, семена тмина, 2-3 зеленых перца чили (если хотите остроты) и смешайте все вместе. Если он выглядит сухим, добавьте немного воды, чтобы получилась паста. Подавайте его свежим с любыми закусками или полными блюдами.

3 — Огурец Райта / Хире ка Райта = खीरे का रायता ( khiire kaa raayaTaa )

Вымойте, очистите и натрите несколько свежих огурцов. В миске возьмите большое количество творога и перемешайте его ложкой. Добавьте тертый огурец, морскую соль, черную соль, порошок чили, нарезанные листья кориандра, нарезанные листья мяты и… вуаля! Готово! Огуречная райта готова. Лучше всего подавать охлажденным, поэтому не забудьте поставить его в холодильник на несколько часов.

4 – Рисовый пудинг / Кхир = खीर ( хир )

Промыть и замочить немного риса. Слейте его и отложите в сторону. В другую кастрюлю с толстым дном налейте большое количество молока и доведите его до кипения. Продолжайте помешивать, чтобы он не прилипал к сковороде. Когда количество молока уменьшится, добавьте рис и дайте ему вариться. Не забывайте время от времени помешивать.

Когда рис станет мягким, а смесь станет густой, добавьте сахар по вкусу. Готовьте еще немного, а затем выключите огонь. Посыпьте сверху измельченными орехами (например, миндалем или кешью), тертым сушеным кокосом и изюмом.

Вы можете подавать его горячим или поставить в холодильник на несколько часов, пока он не остынет.